CARTE DES SOURCES DE L'OUYSSE

Les Entrées

Escalope de foie de canard poêlée, compotée de coings et figue rôtie - 25 €

 

Cuisses de grenouilles en jambonnette cuites meunière, pétales d'ail

mousseline de cressonnette aux herbes sauvages de l'Ouysse - 38 €

  

Risotto de cèpes, un bon jus de viande- 26 €

 

Terrine de cèpes à l'ail et au persil plat, velouté de champignons- 24 €

 

Homard bleu vivement sauté, perles de légumes, champignons du pays

et un bon jus mousseux-  33 € Demi, 45 € Entier

   

Les Plats

Pigeon ramier en deux cuissons: les filets rôtis et les cuisses en salmis, crème de polenta- 30 €

 

Sole cuite meunière, asperges vertes et enoki au chorizo- 38 €

 

Carré d'agneau fermier du Quercy rôti au thym, tian de légumes et jus de déglaçage- 34 €

   

Lièvre à la royale, risotto de châtaignes - 58 €

  

Côte de veau cuite en cocotte, gratin de gros macaronis et champignons, sauce crème - 34 €

   

Tous nos viandes sont d'origine Françaises

  

Le Fromage

Cocotte de Rocamadour de chez Chambon au mascarpone et noix - 14  €

    

Plateau de fromages - 16 €

   

Les Desserts

Mille feuilles caramélisé au chocolat et crème légère à la vanille - 14 €

 

Soufflé Grand Marnier - 14 €

   

Tarte moelleuse à la châtaigne, suprêmes d'orange et crème de whisky- 14 €

 

Figues rôties au miel d'acacia, sablé breton aux zestes d'agrumes

glace au pain d'épices  - 14 €

   

Coque chocolat, poire confite aux épices, glace caramel au beurre salé - 14 €

    

   

LES SPECIALITES DANIEL & STEPHANE CHAMBON

   

Ris de veau aux girolles fraîches sur un lit d'épinards, un bon jus de cuisson - 35 €

    

Foie de canard Bonne Maman (pour 2 personnes) - 55 €

    

Pied de porc truffée, crème de pommes de terre - 45 €

    

Piece de boeuf "wagyu" (250 gr) à la plancha, crème de pommes de terre - 65 €

    

Queues de langoustines rôties, pommes de terre écrasées à la fourchette

emincé de truffes mélano, jus de déglaçage - 70 €

   

Pomme de terre Charlotte en habit noir de truffes - 100 €

                         

 

           

MENU BELCASTEL- 90 €

Pour tous les convives de la même table

Carpaccio de canard, vinaigrette à l'huile de noix et sauce Grand Père Maury

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Escalope de foie de canard poêlée, compotée de coings et figue rôtie

poivre de Sarawak, sauce Porto et Mique grillée

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Grosses crevettes royales marinées au gingembre

toutes les herbes du jardin, artichauts en barigoule et un bon jus de cuisson

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Côte de veau cuite en cocotte, gratin de gros macaronis et champignons

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Cocotte de Rocamadour de chez Chambon, au mascarpone et truffes

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Choix de desserts

   

 

   

MENU DE MOULINS - 55 €

Duo de foie gras - un poêlé et l'autre en terrine

compotée de coings et figue rôtie

ou

Coquilles de Saint Jacques, un ravioli tout nu

d'épinards et vert de blettes, jus de déglaçage

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Troncon de cabillaud en demi-sel sur un lit de haricots Paimpol

julienne de pequillos et beurre citronné aux herbes

ou 

Col vert sauvage en deux cuissons: les filets rôtis aux airelles et les cuisses en salmis

crème de polenta

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Cocotte de Rocamadour de chez Chambon au mascarpone et noix

ou

Choix de desserts